Использование бактофуги способствует совершенствованию и внедрению новых технологических процессов, обеспечивающих сохранность качества молока, позволяющих производить более качественные продукты и увеличить их срок годности.

Температура сепарируемого молока 55-56 °C.

Наибольшее применение имеют самоочищающиеся центробежные бактофуги, разновидность саморазгружающихся сепараторов. Поток продукта в агрегат может подаваться сверху или снизу через впускной коленчатый патрубок (в этом случае применяются осевые уплотнения).

Литература

CNSHB.ru- Центральная Научная Сельскохозяйственная Библиотека. Перераб.молока 2006 № 6.

См. также

Молочная промышленность

Кипрей узколистный (иван-чай)

Копорский чай (иван-чай, русский чай) — традиционный русский чай, приготовляемый из кипрея узколистного.

С XIII века чай зовется копорским по названию града Копорье (сейчас поселок Копорье Ленинградской области), где он производился в больших объемах в основном для экспорта за границу, где он был известен как «русский чай». Статья о нём вошла в Большую Британскую энциклопедию в XVIII веке. Лишь через двести лет после русского (к началу XVII века) в Европе появился китайский чай, чуть позднее — индийский. В XX веке производство копорского чая в России было свернуто в силу резкого удешевления азиатского чая и становления его продуктом массового потребления.

В настоящее время иван-чай производят в небольших объемах в Городецком районе Нижегородской области, а также в селе Столбушино, в скиту Святогорского монастыря Псковской области.

Способы традиционной заготовки, обработки и приготовления иван-чая передаются до сих пор. Одним из хранителей способа традиционного изготовления русского чая является Иванов Евгений Васильевич (гончар по профессии), живущий в настоящее время в Татарстане. Энтузиастами был снят фильм и написана книга о древнем напитке для того, чтобы любой желающий мог самостоятельно приготовить этот вкусный и целебный напиток.

Свойства

Копорский чай обладает приятным, чуть терпким вкусом с душистым цветочно-травяным ароматом. Иван-чай содержит до 20% дубильных веществ, биофлавониды, слизь, пектиновые вещества и витамины группы «В», «С». В цветках иван-чая содержится до 25 мг нектара на каждый цветок. Кроме того, иван-чай содержит много белка, который легко усваивается организмом, что позволяет просто и быстро насыщаться энергией.

В 100 гр. зелёной массы иван-чая содержится:

• железа -2,3 мг.
• никеля – 1,3 мг.
• меди – 2,3 мг.
• марганца – 16 мг.
• титана – 1,3 мг.
• молибдена – 0,44 мг.
• бора – 6 мг.

В значительном количестве калий, натрий, кальций, магний, литий и др. В 100 гр. листьев иван-чая содержится от 200 до 400 мг аскорбиновой кислоты (в несколько раз больше, чем в лимонах). Наличие в растении железа, меди, марганца позволяет считать его средством, способным улучшать процесс кроветворения, повышать защитные функции организма.

Не содержит кофеина, пуриновой, щавелевой и мочевой кислот, которые являются нарушителями обмена веществ. К нему не возникает привыкание, как к обычному чаю или кофе.

Состав определяет многообразие целебных свойств иван-чая. Благодаря высокому содержанию аскорбиновой кислоты и биофлавонидов (витамин Р), рекомендован для повышения иммунитета и сопротивляемости различным инфекциям, укрепления кровеносных сосудов, препятствует накоплению активных радикалов (атиоксидантная активность), связывает и выводит тяжелые металлы, очищает организм при различных интоксикациях, в т.ч. алкогольных, от радиационного загрязнения, оздоровляет и повышает работоспособность. Благотворно влияет на иммунную и эндокринную системы, эффективен при любых воспалительных процессах, обладает выраженным успокаивающим, мягким снотворным действием. Рекомендуется при заболеваниях: Аденома, простатит хронический, снижение потенции, профилактика простатита, профилактика злокачественных новообразований, атеросклероз, головная боль, бессонница, гипертония, нервное истощение, усталость утомление, цистит хронический, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, малокровие.

Литература

• Максимова И.Г. Целительный иван-чай. — СПб.: 2001.
• Воронина М.Б. Городецкий чай – отрада душе, здоровье телу.. — Нижний Новгород: Бикар, 2010.
• Верзилин Н.М. По следам Робинзона. — М.: 1956.

Серебряная бомбилья

Бомби́жья или Бомби́лья (исп. bombilla, произносится «бомбижья» в Аргентине) — металлическая трубочка, используемая для употребления напитка мате. Наследство колониальной эпохи, бомбижьи обычно искусно декорированы. Кроме бомбижьи для питья используется также тростинка, выделываемая, соответственно, из тростника или американского бамбука, называемая по-испански «cañute» — «каньюте». Бомбижья почти всегда состоит из трёх частей и чаще всего изготавливается из металла: мундштук (который пьющий берёт в губы); узкая прямая металлическая трубка (хотя существуют образцы даже спиралевидной формы); и ситечко (выполняет роль фильтра, чтобы частички листьев не попадали в рот).

Молочная корова из Гольштейна

Молочный скот — самки крупного рогатого скота, то есть взрослые коровы, разводящиеся для получения большого количества молока. Молочный скот относится к виду Bos taurus.

Молочный скот содержится лишь с целью получения молока (незначительная часть забивается на мясо или же вообще не забивается). С 1959 по 1990 гг в США производимость молока возросла на 40%.

Примечания

Вход в ресторан Serendipity 3 на Манхеттене, где подаётся сандэ «Золотое изобилие»

Сандэ «Золотое изобилие» (The Golden Opulence Sundae) – самый дорогой сандэ в мире, который создан в ресторане Serendipity 3 в Нью-Йорке по случаю его золотого юбилея – пятидесятилетия со дня открытия и продавался за 1000 долларов США. Согласно данным за 2006 г. такой сандэ заказывался в ресторане примерно один раз в месяц. В течение последних лет это десертное блюдо было одним из главных в меню ресторана. Сандэ «Золотое изобилие» пользовался все эти годы большой популярностью у рок звёзд, представителей светской элиты и других знаменитостей.

Приготовление

Этот десерт состоял из пяти шариков таитянского ванильного мороженого, приготовленного на мадакаскарской ванили, которые были покрыты съедобным листом из сусального золота весом 23 карат, самым дорогим шоколадом в мире «Amedei Porcelana», шоколадом из бобов какао, привезенных из деревушки Чуао (Венесуэла), а также американской золотой икрой, ломтиками маракуйи, апельсина, цукатами из экзотических фруктов из Парижа, марципановыми вишнями, трюфелями, украшены драже из настоящего золота и сверху политы арманьяком. Сандэ был подан в бокале из хрусталя Harcourt вместе с золотой ложкой весом 18 карат на перламутровой раковине. Сверху сандэ был украшен позолоченным сахарным цветком от шеф-повара Рона Бен-Исраэля (Ron Ben-Israel).

Самый дорогой сандэ в мире

Сандэ «Золотое изобилие» использовался на телеканале NBC в сериале 30 Rock. Также он был указан в списке самых дорогих десертов мира, составленном Forbes. В 2007 г. сандэ «Золотое изобилие» был зарегистрирован в Книге рекордов Гиннесса, как самый дорогой десерт из мороженого в мире, который стоил 1000 долларов США.

Однако через день после регистрации этого рекорда владелец ресторана Стивен Брюс объявил о создании нового десерта из мороженого — сандэ «Frrozen Haute Chocolate» стоимостью 25000 долларов США.

Примечания

Изготовление

Изготавливают сыр из пастеризованного и нормализованного по степени жирности коровьего молока, с добавлением бактериальных заквасок и сычужного фермента. Низкая температура второго нагревания. Продолжительность созревания — 30 суток, но у некоторых производителей доходит до 45. Выпускается в форме круглых головок весом 3,5 — 7 кг.

История

Название дано в честь Пошехонского сыродельного завода, где этот сыр изготавливали. Рецептура разработана П. А. Авдиенко. Технология производства нового сыра, марка которого впоследствии получила название «Пошехонский», была утверждена во ВНИИ маслоделия и сыроделия в Угличе уже после смерти Авдиенко на основе его разработок. Начало производства — 1960-е годы. Пошехонский завод на данный момент разорён. Однако пошехонский сыр производится на других предприятиях России и Белоруссии.

Литература

• Малушко, В. Ф., Николаев, А. М.. Технология сыра. (Библиотека молодого рабочего). Пищепромиздат. 1960.
• Михеев, Г. Сырная сторона // Семья. — № 12/688 от 03.14.2001.
• Ленский, Г. М.. История Пошехонского сыродельного завода

Примечания

Ситро в популярной культуре

Ситро, наряду с «Буратино», «Дюшесом», «Крюшоном», «Колокольчиком», «Тархуном», «Саянами», «Байкалом» и некоторыми другими напитками, было распространено в СССР.

Ситро упоминается в романе Н. Н. Носова «Незнайка на Луне», в «Денискиных рассказах» В. Ю. Драгунского, в стихотворении С. Я. Маршака «Хороший день» и т. д.

доярка колхоза «Горшиха»

Дата рождения:

1923 год(1923)

 СССР→ Россия

Николай Ефимович

Три сына

Ольга Ивановна Абросимова (род. 1923) — доярка колхоза «Горшиха» (село Медягино, Ярославский район Ярославской области); Герой Социалистического Труда.

Биография

Ольга Ивановна Абросимова родилась в 1923 году в бедной крестьянской семье Елены Ананьевны и Ивана Фирстовича, где было 7 детей: 3 сына и 4 дочери. Вторая в семье была Ольга.

Учиться пришлось всего три класса. Отец болел, а осилить все заботы в семье одной матери было нелегко. После трех классов Ольга пошла работать. В военное время она сооружала Костромскую дорогу, копала окопы на Волгострое, работала в полеводческой бригаде: пахала на лошадях, сеяла, косила, жала. А потом четыре года — торфопредприятия: катали трубы, на себе носили бревна. Была бригадиром и со всеми вместе выполняла непосильную работу.

Когда был организован колхоз «Горшиха» её мать пошла работать в него конюхом, а после оборудования скотного двора стала дояркой. Каждый день Оля помогала матери на ферме: доила коров, убирала навоз.

Работать на ферме стала с началом Великой Отечественной войны.

В 1945 году Мать передала дочке свою группу коров. Приняла её Ольга Ивановна и до 1992 года осталась верна своему призванию.

Ольга Ивановна была участницей третьего съезда колхозников в Москве, делегатом профсоюзного съезда. Простая труженица с горшихинской земли была участницей открытия Выставки достижений народного хозяйства СССР.

Семья

В 1946 году Ольга Ивановна вышла замуж. Николай Ефимович Абросимов — уроженец села Медягино, 7 лет был на действительной службе. Совместно прожили всего 11 лет. Было младшему сыну Коле 5 лет, когда погиб муж Ольги Ивановны. И все тяготы по воспитанию троих сыновей, заботы по дому легли на её хрупкие плечи.

Ныне находится на пенсии, живёт в селе Медягино. У её детей выросло 5 внуков.

Награды

• Указом Президиума Верховного Совета СССР от 16 сентября 1948 года была награждена орденом Трудового Красного Знамени.
• Звание Героя Социалистического Труда Ольге Ивановне присвоено Указом Президиума Верховного Совета СССР от 11 июня 1949 года (в 25 лет). Награды были даны за высокие надои — коровы из её группы к концу 1940-х годов стали давать больше 5 тысяч л молока в год, что для того времени было очень много.
• Бронзовая медаль Комитета ВДНХ, юбилейные медали Победы.
• Звание «Почетный гражданин Ярославского муниципального округа» (присвоено в октябре 1999 года).

С гордостью, но очень скромно рассказывает Ольга Ивановна о других своих наградах. Это благодарственные письма, почетные грамоты, дипломы победителя соцсоревнования, ценные именные подарки, и в их числе автомобиль «Москвич».

Память

В Ярославской области помнят о живущих Героях Социалистического Труда и уделяют им должное внимание, проводя с ними встречи. В 2006 году бывшей доярке колхоза «Горшиха» О. И. Абросимовой была вручена книга «Женщины Ярославии», куда вошли лучшие представительницы прекрасной половины человечества Ярославской области, в том числе и Ольга Ивановна.

Герои Социалистического Труда

А • Б • В • Г • Д • Е • Ж • З • И • К • Л • М • Н • О • П • Р • С • Т • У • Ф • Х • Ц • Ч • Ш • Щ • Э • Ю • Я
Дважды Герои • Трижды Герои

 

Три различных пакетика чая

Коробка с чайными пакетиками

Чайный пакетик — маленький мешочек из специальной фильтровальной бумаги, в котором находится чай. Он используется для быстрого заваривания чая кипятком или горячей водой.

Конструкция и виды

Представляет собой закрытый пакетик из фильтровальной бумаги, обычно содержащий разовую дозу чая для однократной заварки. Форма пакетика может быть различной. В Европе распространены прямоугольные пакетики, которые могут быть однокамерными или двухкамерными (во втором случае пакетик представляет собой два прямоугольных пакетика с одной общей стороной и имеет больший внутренний объём), но существуют и другие формы, например пирамидальные. Пакетик, как правило, закрывается металлической скобкой, потому что клей отрицательно сказался бы на вкусовых качествах чая. Иногда встречаются пакетики, закрытые термоспособом, для этого внутренняя поверхность фильтр-бумаги содержит термопластиковое волокно. Большинство чайных пакетиков имеют нитку, за которую пакетик легко можно вытащить из готового чая. В Великобритании популярны плоские круглые пакетики без шнура, которые укладываются на дно чашки. Кроме пакетиков, рассчитанных на заваривание одной чашки чая, выпускаются и более крупные, на несколько порций воды, для заваривания в чайнике или электрической кофеварке.

Наиболее часто встречается следующий состав фильтр-бумаги чайных пакетиков: натуральное древесное волокно(65-75%), термопластиковое волокно(15-23%), волокно абаки (10%). Такая фильтр-бумага хорошо пропускает воду, химически нейтральна, никак не влияет на вкус чая, не содержит растворимых в воде компонентов, сама не растворяется в воде и ничего в неё не выделяет.

История

• Предшественник чайного пакетика был изобретён Томасом Салливаном в 1904 году. Чай отправляли в больших жестяных банках. Чтобы решить проблемы с отправкой чая, Салливан упаковал свой товар в шелковые мешочки. Клиенты решили, что чай в новой упаковке надо опускать в воду прямо в мешочке.
• Современный чайный пакетик был изобретён Адольфом Рамбольдом. Чайный пакетик появился на рынке в 1929 году. Фирма R. Seelig & Hille в Дрездене производила не только пакетики, но и заодно машины, необходимые для упаковки, которые разрабатывал Адольф Рамбольд. В 1949 появилась разработанная Рамболдом упаковочная машина «Constanta Teepackmaschine». Слишком дорогой шелк был исключен из производства чайных пакетиков. Главным сырьем стала марля, а чуть позже — особая бумага из волокон манильской конопли, но и она вскоре уступила место более совершенной фильтровальной бумаге. В конце 1950 года появился запатентованный фирмой Teekanne двухкамерный чайный пакетик, который закрывается металлическими скобами. Таким образом, в бумагу стало поступать больше воды, и завариваться чай стал быстрее.
• Пакетированный чай с конца 1970-х годов практически вытеснил с рынка выпускавшийся до этого прессованный таблетированный чай (выпускавшийся в виде таблеток, спрессованных из чайной крошки и пыли). Одним из преимуществ пакетиков стало то, что пакетик отфильтровывает особенно мелкую пыль, и чай получается прозрачным, тогда как заваривание чайных таблеток придавало чаю неприятный, мутный оттенок.

Качество пакетированного чая

По качеству продаваемые в пакетиках чаи достаточно разнообразны. Некоторые производители (Ronnefeldt, Whittard, в некоторой части — Ahmad, Newby и Twinings) выпускают в пакетированной форме высококачественные и дорогие листовые чаи . Из таких пакетиков получается весьма качественный напиток, мало или совсем не уступающий получаемому обычной заваркой «рассыпного» чая. Впрочем, такой пакетированный чай дорог и встречается нечасто.

Обычно для производства пакетированного чая используют низкокачественный мелколистовой чай или так называемый лист категории D (от английского dust — пыль, — отходы, оставшиеся от производства листового чая), нередко восполняя недостатки аромата и вкуса сырья ароматизаторами и вкусовыми добавками. Сказать что-то определённое о качестве таких чаёв трудно — среди них встречаются как приемлемые, так и откровенно плохие.

Достоинства и недостатки

Достоинства чайных пакетиков выражаются, в основном, в повышении удобства приготовления чая.

• Безусловно положительным качеством пакетированного чая является то, что не требуется никакой дополнительной посуды, кроме собственно питьевой, нет необходимости в дозировании чая, вся процедура заваривания заключается в заливании пакетика кипятком.
• Заварка пакетированного чая не даёт чаинок.
• Пакетированный чай удобен в дороге, когда нет возможности нормально заварить обычный чай.
• Использование пакетиков в заведениях общественного питания даёт определённую гарантию качества чая и отсутствия в нём посторонних примесей — как правило, такой чай заваривается непосредственно клиентом, которому подаётся сухой пакетик и горячая вода, а после употребления пакетик выбрасывается. Это исключает подмену одного чая другим или применение таких приёмов «экономии» чая, как уменьшение закладки сухого чая, добавление соды, вываривание старой заварки.
• Использованные чайные пакетики удобно выбрасывать, что может быть существенно при чаепитии в условиях офиса, где не всегда удобно избавляться от заварки и мыть заварочные принадлежности.

Недостатков у чайных пакетиков также немало, как объективных, так и субъективных.

• Пакетированный чай гораздо дороже, чем такой же по качеству рассыпной, поскольку значительную долю его цены составляет цена упаковки, которая, в конечном итоге, просто выбрасывается.
• Пакетированные чаи менее ароматны. Исключение составляют специально ароматизированные чаи, но их аромат ненатурален.
• Многие любители чая утверждают, что клеящие вещества, входящие в состав бумаги пакетиков (без них бумага просто расползётся в горячей воде), и сама бумага придают чаю нехарактерный для него привкус. Известен способ преодоления этой проблемы — применение для пакетиков бумаги, изготовленной из манильской конопли. Качественная современная фильтр-бумага также свободна от этого недостатка, хотя нельзя утверждать, что именно её применяют во всех случаях все производители пакетированных чаёв.
• Существует мнение, что вкусовые качества чайных листов только тогда полностью раскрываются, когда они свободно плавают в воде. Производители и потребители чайных пакетиков возражают против этой точки зрения.
• Любители чая часто считают сам факт употребления пакетированного чая признаком низкой культуры.
• Недовольство вызывает сам факт, что на изготовление пакетированного чая идут отходы чайного производства: пыль, крошка, получающиеся при производстве обычного байхового чая. Хотя, объективно, эти отходы по качеству мало чем уступают чаю, при изготовлении которого они получаются. Обычно, такой чай даже лучше, чем чай из чистого, но низкокачественного сырья.

Специальные тарелочки для чайных пакетиков

Распространение

Несмотря на отмеченные недостатки, пакетированный чай широко распространён в мире и доля его в общем чайном рынке возрастает. В Европе доля пакетированного чая составляет около 77 %,а в Англии, известной своими богатыми чайными традициями, в настоящее время до 90 % потребления приходится именно на пакетированный чай. Пакетики прочно заняли нишу в недорогих заведениях общественного питания и стали практически стандартом для офисного чаепития в Европе и Америке. Увеличивается их потребление и в семьях.

Галерея

Обычный чайный пакетик

Двухкамерный чайный пакетик

Чайный пакетик в виде пирамидки

Гужеры

Гужеры (фр. gougères) — несладкая выпечка из заварного теста с сыром родом из Бургундии. Сыр добавляется в тесто.

Обычно используют сыры с достаточно выраженным вкусом, вроде Конте или Грюйера.

Могут выпекаться в виде пирога в круглой форме с отверстием посередине (тогда название принимает единственное число — гужер) либо в виде шариков.